Aggiornamento: poi ho risolto semplicemente tirando verso l'esterno la staffa con la sinistra e nel mentre svitando il bullone con la destra,
che in effetti ha fatto presa nel filetto e infine si è svitato.
L'instabilità percepita dalla mia compagna quando saliva, era dovuta al fatto che la staffa non era perfettamente issata al telaio, a causa dei bulloni che serravano sì stretto coi dadi, ma che non facevano presa anche nel telaio, attraverso la filettatura.
Inoltre il pedalino di sx, come si vede in foto ha scavato una fossa nell' alluminio dove va in battuta quando è aperto. Probabilmente a causa di una caduta. Come effetto si aveva un pedalino di sx, quello che i destrorsi usano per montare, un po' piegato in basso, che dava l'impressione di star per cedere sotto il peso.
Penso quindi che proverò a chiedere nei prossimi giorni ad un fabbro, se si riesce a mettere un poì di materiale dove c'è quel buco, così poi livello quello in eccesso e in teoria la situazione staffa si dovrebbe ripristinare.
Rimane poi da rifilettare i fori nel telaio.